转自：红日药业

前不久，有网友爆料称，在炒锅里放了食用油后健忘关火，成果加热几分钟后，内部的油被烧成了访佛沥青的东西，于是惦记油里是不是掺杂了某种不安全的物资。这到底是若何回事儿呢？

科信食物与健康信谢绝流中心主任钟凯在接纳《中国消耗者报》记者采访时示意，统统食用油在过度但不齐全湮灭后，皆会发生一系列裂变团聚反映，酿成一层玄色胶状物，这是平日风物，是油脂的共性，并非食物安全问题。

钟凯阐明说，食用油的主要因素是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分构成。食用油在加热到一定温度时，甘油三酯就启动氧化裂解，产生一些小分子的蒸发性物资，即东谈主们俗称的油烟。一般来说，植物油产生油烟的时分节点即烟点，与食用油的种类、精熟进度联系，精制油的烟点常常在200摄氏度独揽。

无间加热到300多摄氏度，就达到了油的燃点，这时期食用油就会湮灭，即发生剧烈的氧化反映。油脂中的不足够脂肪酸存在大量双键（脂肪酸有足够脂肪酸、不足够脂肪酸之分），在湮灭发生氧化裂解的同期，还会发生团聚反映，酿因素子量较大的物资，即网友所说临了呈现的沥青状玄色胶状物。这种物资其实是植物油湮灭不充分的情况下酿成的单体碳。

这时期，要是握住进步温度进一步加热，这些玄色胶状物还不错齐全湮灭，一谈生成二氧化碳和水。这与木头不齐全湮灭会酿成炭、天真车随契机冒黑烟的道理是不异的。

（转自：红日药业）